Под огромните планини покриени со снег во регионот Кашмир, под индиска управа, се наоѓа градот Пампоре. Освен спектакуларната локација по која е познат, Пампоре доби уште еден ласкав статус – индискиот центар за шафран, зачин толку вреден што понекогаш го нарекуваат и „црвено злато“. Добиен од истоименото растение, овој скап зачин чини околу 1.500 долари за килограм.
Во октомври и ноември, полињата околу градот Пампоре стануваат виолетови додека цветаат растенијата шафран, иако самиот зачин е црвен. Темно црвените нишки, наречени стигма, се наоѓаат помеѓу ливчињата од шафран и се сушат за да се формира шафран.
Дури 90% од индиското производство на шафран доаѓа од Кашмир, каде што се одгледува со векови, а Монис Мир е четвртата генерација од неговото семејство што се занимава со бизнисот со шафран. Тој вели дека за да се добие само еден килограм потребни се меѓу 200.000 и 300.000 цветови, пишува Би-би-си.
Како што објаснува Мир, ова е област каде што секој процес, од садење дрвја, кубење цвеќиња, нежно отстранување на црвените нишки до конечна проценка на квалитетот, педантно го спроведуваат квалификувани работници со децениско искуство во трговијата. Но, нивите во сопственост на ова семејство со текот на времето станаа помалку продуктивни.
Мир се сеќава на времето кога крокусот цветаше три до пет пати во текот на сезоната на растење, но сега е два или три пати. Индиецот ги обвинува климатските промени, односно нередовните врнежи и повисоките температури, кои ја прават почвата премногу сува за чувствителното растение шафран.
Научниците кои го проучувале одгледувањето шафран се согласуваат дека условите за одгледување станале потешки. „Климатските промени се реалност, создавајќи хаос за полињата со шафран“, вели д-р Башир Али.
– Врнежите од дожд и снег станаа променливи и неизвесни. Полињата кои беа многу продуктивни пред само 10 години, сега не даваат многу шафран – вели тој. Количината на земјиште наменета за производство на шафран сега е помала.